In Deutschland beginnt die Spargelsaison traditionell um Ostern. Viele Verbraucher nutzen diese beliebte Zeit für den Genuss des edlen Gemüses, das in den nächsten Wochen in den verschiedensten Gerichten verzehrt wird. Der Präsident des Bauern- und Winzerverband Rheinland-Nassau e.V., Herbert Netter, bestätigt, dass genügend Spargel verfügbar sein wird. Zudem sorgt das derzeit sonnige Wetter dafür, dass die tägliche Erntemenge hoch bleibt. Holger Scherhag, Chef des Naturladens in Dieblich, hebt hervor, dass selbst Frostnächte durch die warmen Sonnenstunden ausgeglichen werden können. Dies wirkt sich positiv auf die Qualität des Spargels aus.
Trotz der positiven Erntebedingungen bleiben die Preise für Spargel ein Thema. In der Pfalz begann die Saison mit etwa 22 Euro pro Kilo, während die aktuellen Preise für Beelitzer Spargel zwischen 15 und 18 Euro pro Kilo liegen. Einige Experten betonen jedoch, dass diese Preise in der Hauptsaison tendenziell sinken könnten – von prognostizierten 10 bis 12 Euro pro Kilo.
Preisentwicklung und Herausforderungen
Die Preisentwicklung ist jedoch ungewiss und von verschiedenen Faktoren abhängig. Neben der steigenden Erntemenge könnte auch die Nachfrage durch gutes Wetter einen Einfluss auf die Preissituation haben. Ein Spargelbauer aus der Pfalz meint, dass Preise von fünf Euro pro Kilo nicht mehr realistisch sind. Dies spiegelt sich in der Anzahl der rund 1.300 Spargelbetriebe wider, die in Deutschland existieren, von denen etwa 10 bis 15 Prozent grünen Spargel anbauen.
Die Entwicklung in der Branche ist jedoch nicht ohne Herausforderungen. Die steigenden Personalkosten sowie die personalintensive Ernte führen zu einem Rückgang der Betriebe. Parallel dazu wird auf die kritischen Bedingungen eingegangen, unter denen importierter Spargel erzeugt wird, einschließlich fragwürdiger Pflanzenschutzmaßnahmen und Arbeitsbedingungen. Landwirtschaft.de beleuchtet auch die CO2-Bilanz von Importspargel und appelliert an die Verbraucher, regionalen Spargel zu bevorzugen, um die lokale Wirtschaft zu unterstützen.
Qualität und Erntemethoden
Die Qualität des Spargels kann sich bei den aktuellen Bedingungen sehen lassen. Frischer Spargel zeichnet sich durch glänzende, pralle und knackige Stangen aus und sollte geschlossene Köpfe sowie feste Konsistenz aufweisen. Auch die süßlichen, feuchten Schnittenden sind Indikatoren für erstklassige Frische. Wer frischen Spargel kauft, sollte darauf achten, dass dieser im Kühlschrank bei 2 Grad Celsius aufbewahrt wird, indem er in ein feuchtes Tuch gewickelt wird, um die Haltbarkeit von 1-3 Tagen zu garantieren.
Mit Blick auf die internationale Spargelproduktion, die 2022 etwa 8,8 Millionen Tonnen betrug, spielt Deutschland mit einer Ernte von 108.100 Tonnen im Jahr 2024 eine wesentliche Rolle. Ab dem zweiten Standjahr können die ersten Erträge geerntet werden, wobei die gesamte Ernte bis zum Johannistag, dem 24. Juni, abgeschlossen sein muss. Die Ernte erfolgt manuell und erfordert den Einsatz spezieller Werkzeuge, um den Spargel schonend abzutrennen.
Die Vorbereitungen für den Spargelanbau sind enorm: Der Boden muss oft über Jahre hinweg aufbereitet werden, was mit bedeutenden Anfangsinvestitionen verbunden ist. Während die Anbauflächen für Spargel in Deutschland 2024 etwa 22.800 Hektar umfassten, konzentrierten sich die Hauptanbaugebiete in Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg.
Letztlich bleibt der Spargel in Deutschland ein beliebten Gemüse und wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen der Vielzahl an Gerichten, die aus ihm zubereitet werden können. Mit der beginnenden Saison dürfen sich vor allem Genussliebhaber auf frischen Spargel freuen, der in vielen Küchen zum Stars werden wird.
